Yhteenveto Porvoon ympäristöterveydenhuollon pintapuhtausprojektista 2019–2025

Porvoon kaupungin ympäristöterveydenhuollon elintarvikevalvonnassa on ollut käynnissä ”Suurtalouksien, tarjoilupaikkojen ja helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevien myymälöiden käsittelytilojen pintojen puhtaus” -projekti (myöhemmin tässä tekstissä pihtapuhtausprojekti) vuodesta 2019 lähtien. Projekti jatkuu edelleen. Yhteenveto kattaa tulokset vuosilta 2019–2025. Projekti on osa Porvoon kaupungin ympäristöterveydenhuollon valvontasuunnitelmaa.
Näytteenoton tavoitteena on kiinnittää toimijoiden huomio puhtaanapidon tärkeyteen ja työvälineiden kuntoon.

Näytteenoton tarkoituksena on seurata pintojen sekä välineiden puhdistamisen onnistumista. Pintapuhtausnäytteitä otetaan elintarvikehuoneistoissa niin toimijan ottamina omavalvontanäytteinä kuin viranomaisten ottamina näytteinä.
Pintapuhtausprojektissa näytteitä on otettu vuosittain 20 kohteesta 3–5 kpl per kohde, jolloin näytteiden tavoitemäärä on ollut vuosittain 60–100 näytettä. Näytemäärätavoitteeseen on päästy projektina kaikkina vuosina. Vuoden 2022 näytemäärän oli alhaisin, mutta silloinkin saatiin yhteensä 87 näytettä. Näytteenotto onnistui hyvin myös koronapandemian aikana.
Projektinäytteet on otettu puhtailta ja kuivilta pinnoilta, jotka ovat suoraan kosketuksissa elintarvikkeisiin (esim. veitset, leikkuulaudat ym.). Kaikista näytteistä on tutkittu kokonaisbakteerien määrä, ja ne on tutkittu Porvoon kaupungin sopimuslaboratoriossa.

Pintapuhtaustulokset jaetaan kolmeen luokkaan: hyvä, tyydyttävä ja huono. Mikäli näytetulos on ollut huono, on toimijaa ohjeistettu ryhtymään korjaaviin toimenpiteisiin. Kuvassa 1 on kuvattu kunkin vuoden tulosten jakautuminen prosenttiosuuksina eri luokkiin.
Vuosina 2019 ja 2020 hyvän tuloksen sai ainoastaan noin kolmasosa (29–32 % näytteistä), ja sen jälkeen hyvien tulosten osuus on noussut selkeästi. Nyt niiden määrä on vakiintunut noin kahteen kolmasosaan näytteistä.
Tuloksista kuitenkin havaitaan, että huonoja tuloksia on ollut vielä viime vuosina noin yksi viidesosa tutkituista näytteistä. Huonoja tuloksia on myös ollut vuotta 2021 lukuun ottamatta saman verran tai enemmän kuin tyydyttäviä tuloksia.

Kuva1. Kuvaajasta nähdään, että ensimmäisten näytteenottovuosien jälkeen hyvien tulosten määrä on lisääntynyt sekä tyydyttävien että huonojen tulosten määrä on puolestaan laskenut.

Huono tulos kertoo pinnan tai välineen puhdistuksen epäonnistumisesta. Joskus puhdistus on itsessään epäonnistunut tai työväline (esim. leikkuulauta) on pinnaltaan kulunut tai röpelöinen, minkä vuoksi puhdistaminen on vaikeaa.

Useiden vuosien tiedonkeruun myötä pintapuhtausprojekti on antanut tärkeää tietoa Porvoon kaupungin ympäristöterveydenhuollon toiminta-alueen suurtalouksien, tarjoilupaikkojen ja helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevien myymälöiden puhtaanapidon onnistumisesta ja mahdollistanut elintarvikevalvonnan riskiperusteisen kohdentamisen niihin kohteisiin, joissa puhtaanapidossa on mahdollisesti puutteita. Pitkäaikaisella seurannalla voidaan myös havaita huonojen tai tyydyttävien tulosten trendimäiset nousut, jolloin muutosten syihin päästään pureutumaan aikaisempaa nopeammin.